밀누룩
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 밀누룩 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
밀누룩은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
밀누룩은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '말누룩(小麥麴)'로 적혀 있습니다.
밀누룩에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 밀누룩의 재료는 밀, 녹두, 밀가루, 쑥입니다.
밀누룩은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀을 깨끗하게 씻어서 맷돌에 갈아 놓는다. / 녹두를 맷돌에 갈아 두부 짜듯 물을 짜내고 날 여뀌 잎을 짓이겨 녹두 물에 비빈다. / 밀가루와 합하여 한 덩이가 다섯 되씩 되도록 만들어 틀에 넣고 단단히 밟는다. … 순서로 이어집니다.
밀누룩에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀누룩은 보리누룩과 같게 만든다. 밀을 껍질 채 물에 일어 씻어 볕에 바싹 말린 다음 유월 육일에 맷돌에 갈아 밀 뜨물에 반죽하여 덩어리를 만든다. 닥나무 잎사귀로 잘 싸서 바람이 통하는 곳에 달아두었다가 칠십일이 지나 쓴다. 일반적으로 사용되는 방법은 다음과 같다.……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
밀누룩은 어떤 종류의 음식인가요?
밀누룩은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.