감초
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 감초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
감초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감초는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '감초(柿醋)'로 적혀 있습니다.
감초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 감초의 재료는 감, 누룩, 맑은술입니다.
감초는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 감이 붉을 때 까서 꼭지 따고 독에 넣은지 오래되면 털 같은 곰팡이가 생긴다. / 이 때 맑은 술을 붓고 또 누룩 1덩이를 불에 구워 넣으면 초가 된다. / 초가 다 타거든 다시 술을 붓고 누룩을 구워 넣고 먹는다.
감초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “감이 붉을 때 까서 꼭지 따고 독에 넣은지 오래되면 털 같은 곰팡이가 날 것이다. 이 때 맑은 술을 붓고 또 누룩 1덩이를 불에 구워 넣으면 좋은 초가 된다. 초가 다 타거든 다시 술을 붓고 누룩을 구워 넣고 먹으면 감은 여러 해를 넣지 않아도 맛이 달고 시다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
감초는 어떤 종류의 음식인가요?
감초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
감초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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