보리초
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 보리초 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
보리초는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리초는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '보리초(大麥醋)'로 적혀 있습니다.
보리초에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 보리초의 재료는 <방법 1> 밀 누룩 1섬, 물 3섬, 보리 1섬, 좁쌀 2~3되 <방법 2> 보리쌀 1말 <방법 3> 보리 2말, 밀가루 6되, 닥나무 또는 가랑잎, 물 6말입니다.
보리초는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 15단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀 누룩, 물, 보리로 지은 밥을 독에 붓는다. / 보리를 까불러 깨끗이 일어 밥을 짓되 두 번 정도 뜸을 들인 다음 퍼내어 식힌다. / 독에 붓고 휘저어 헝겊으로 막아두고 이튿날 열어 자주 젓는다. … 순서로 이어집니다.
보리초에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “칠월 칠일에 담근다. 만일 칠일에 담그기 어려우면 칠일에 물을 부어 두었다가 십오일에 담근다. 이 두 날을 얻지 못하면 담그지 말아야 한다. 집속 근처나 문숙 가에 독을 놓는다. 밀 누룩 한 섬 정도에 물 세 섬과 보리 한 섬으로 지은 밥을 독에 붓는다. 보리를 까불러……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
보리초는 어떤 종류의 음식인가요?
보리초는 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
보리초는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.