짠된장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 짠된장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
짠된장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
짠된장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '□된장(감豉)'로 적혀 있습니다.
짠된장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 짠된장의 재료는 <방법 1> 콩 1말, 소금 1말, 생강 썬 것 반 근, 호소, 귤치, 소잎, 회향씨 <방법 2> 검정콩 1말, 오이 20개, 가지 40개, 회향 4돈, 볶은 소금 4냥, 술 <방법 3> 찐 큰 콩 1말, 소금 4근, 천초 4냥, 생강 썬 것 5냥입니다.
짠된장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 굵은 콩 1말을 물에 담근 지 3일 만에 건져 쪄서 갈대로 엮은 자리에 쏟아 펴 놓는다. / 누른옷을 입거든 꺼내어 물에 넣고 휘저어 깨끗하게 한후 다시 건져 말린다. / 2)에 소금, 생강 썬 거, 호소, 귤치, 소잎, 화향씨를 모두 섞어 독에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
짠된장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “굵은 콩 1말을 물에 담근 지 사흘 만에 건져 쪄서 갈대로 엮은 자리에 쏟아 펴 넣고 덮어서 누른옷 입거든 꺼내어 물에 넣고 휘저어 깨끗하게 한다. 그리고 다시 건져 말린다. 네 근가량에 소금 1말과 생강 썬 거 반 근과 호소(호초)와 귤치와 소엽과 화향(회향)씨를 모……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
짠된장은 어떤 종류의 음식인가요?
짠된장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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