Question 1

고추장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

고추장 담그는 법은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '고초장당그는법(苦草醬蠻菆醬辣醬)'로 적혀 있습니다.

Question 2

고추장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 고추장 담그는 법의 재료는 <방법 1> 메주 1말, 흰쌀 2되, 소금 3되, 고춧가루 1되, 찰밥 2되, 엿기름가루, 밀가루 <방법 2> 콩, 메주 가루 1근, 고춧가루 3홉, 찹쌀가루 1되입니다.

Question 3

고추장 담그는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주가 1말이면 흰쌀 2되로 흰무리 떡을 만들어 메주와 함께 찧고 작게 덩이를 지어 띄운다. / 아주 곱게 가루를 내고 가루 1말에 소금 3되와 고춧가루 1되를 섞은 다음 찰밥 2되를 지어 밥알이 풀리게… / 고추장은 풀리도록 저어 익히기도 하고 또는 국수 반죽같이 되게 반죽하여 놋그릇에 여러 번 쳐가며 된 떡처럼… … 순서로 이어집니다.

Question 4

고추장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “고추장이 언제부터 만들어졌는지는 모르지만 필시 간장이 생긴 다음에 생겼을 것으로 생각되며 음식을 만드는데 있어서 매우 중요하다. 고추장은 달고 짜고 매우며 그 맛이 조금 새큼한 것은 간이 좀 싱겁게 되어 익은 것이다. 반찬으로 비위에 맞고 또한 간장 다음으로 여러 군데……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

고추장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

고추장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.

Question 6

고추장 담그는 법에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 고추장이 언제부터 만들어졌는지는 모르지만 필시 간장이 생긴 다음에 생겼을 것으로 생각되며 음식을 만드는데 있어서 매우 중요하다.

Question 7

고추장 담그는 법은 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 순창에서는 넓은 그릇에 담아서 자주 저어 익히고 고운 체에 거르며 엿기름을 많이 넣고 고추장을 담는다. 시골에서는 고추장이나 된장에 어린 콩잎을 넣었다가 먹기도 한다. 전주에서는 생강 줄기를 재웠다가 물에 깨끗이 씻어 한 묶음씩 비틀어 짠 다음 엮어서 말리고 가볍게 씻고 닦아서 고추장에 넣었다 먹는다.

고추장 담그는 법 기본 정보
이름	고추장 담그는 법
음식 분류	장·양념류

고추장 담그는 법