장 담글 때 넣는 식품
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장 담글 때 넣는 식품 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 담글 때 넣는 식품은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 담글 때 넣는 식품은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '장당글□넛는물건'으로 적혀 있습니다.
장 담글 때 넣는 식품에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 장 담글 때 넣는 식품의 재료는 더덕, 도라지, 생게, 쇠고기, 두부, 무, 더덕, 도라지, 생굴, 닭알, 오리알, 거위알, 생선, 붉은고추, 표고버섯입니다.
장 담글 때 넣는 식품은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 14단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장을 담글 때 더덕과 도라지는 껍질을 벗기고 말린다. / 가루로 만든 다음 체에 쳐서 전대나 주머니에 넣고 물에 담가 쓴 맛을 빼낸다. / 짜서 물기를 없게 하고 주머니째 장 속에 담근다. … 순서로 이어집니다.
장 담글 때 넣는 식품에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장을 담글 때 더덕과 도라지는 껍질을 벗기고 바싹 말려 가루로 만든 다음 체에 쳐서 전대나 주머니에 넣고 물에 담가 쓴 맛을 빼낸 후 꼭 짜서 물기를 없게 하고 주머니째 장 속에 담근다. 또는 생으로 두드려 물에 담가서 쓴맛을 빼낸 다음 꼭 짜서 대강 말려 넣어도 좋다……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
장 담글 때 넣는 식품은 어떤 종류의 음식인가요?
장 담글 때 넣는 식품은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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