구자탕
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 구자탕 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
구자탕은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
구자탕은 『규곤요람』(1896)에 기록된 음식입니다.
구자탕에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람』(1896)에 기록된 구자탕의 재료는 곱창, 곤자소니, 해삼, 전복, 소의 위, 천엽, 간, 콩팥, 생선, 미나리, 등골, 파, 달걀, 표고버섯, 석이버섯, 고추, 기름, 등심고기, 호두, 은행입니다.
구자탕은 어떻게 만드나요?
『규곤요람』(1896)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 곱창과 곤자소니, 해삼과 전복, 소의 위 이 5가지를 무르게 삶아 썬다. / 천엽과 간, 콩팥, 생선, 미나리, 등골과 파 이 7가지를 달걀에 부쳐 썰어 둔다. / 표고버섯과 석이버섯, 고추 이 3가지는 잠깐 기름에 볶아 썰어 둔다. … 순서로 이어집니다.
구자탕에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “곱창과 곤자소니, 해삼과 전복, 소의 위 이 5가지를 무르게 삶아 썰고, 천엽과 간, 콩팥, 생선, 미나리, 등골과 파 이 7가지를 계란에 부쳐 썰어 둔다. 표고버섯과 석이버섯, 고추 이 3가지는 잠깐 기름에 볶아 썰고 계란을 노른자 흰자와 같이 부쳐서 썰어 둔다. 호……”입니다. (번역 출처: 연세대학교)
구자탕은 어떤 종류의 음식인가요?
구자탕은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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