출주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 출주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
출주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
출주는 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '术酒'로 적혀 있습니다.
출주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『요록』(1680년경)에 기록된 출주의 재료는 창출 또는 백출 30근, 물 3섬, 누룩입니다.
출주는 어떻게 만드나요?
『요록』(1680년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 창출이나 백출 30근의 누른 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 적당하게 부수어 동쪽으로 흐르는 물 3섬을 길러 7… / 2일이 지난 후에 압착하여 찌꺼기는 버리고 즙은 사기그릇에 담아 놓는다. / 밤에 유성이 지나갈 때를 기다려서 자기의 성명을 기록하여 즙 속에 놓아둔다. … 순서로 이어집니다.
출주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “창출이나 백출 상관없이 30근을 누런 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어서 절구로 부수어 동쪽으로 흐르는 물 3섬을 새지 않는 그릇에 붓고 7일간 담가 두었다가 압착하여 찌꺼기는 버리고 짜놓은 즙은 사기그릇에 담아 놓는다. 밤에 유성이 지나갈 때를 기다려서 자기의 성명을 기록하……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
출주는 어떤 종류의 음식인가요?
출주는 술로 분류됩니다.
출주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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