Q: 하양주는 어떤 종류의 음식인가요?

하양주는 술로 분류됩니다.

Question 1

하양주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

하양주는 『요록』(1680년경)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '夏香酒'로 적혀 있습니다.

Question 2

하양주에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『요록』(1680년경)에 기록된 하양주의 재료는 <밑술> 백미 1되, 누룩가루 1되, 밀가루 5홉 <덧술> 쌀 1말입니다.

Question 3

하양주는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『요록』(1680년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1되를 여러 번 씻어 고운 가루로 만들어 구멍떡을 빚어서 익힌다. / 식은 후 누룩가루 1되와 밀가루5홉을 섞어서 항아리에 담아 술을 빚는다. / 쌀 1말을 푹 쪄서 앞서 만든 밑술에 덧술하여 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

하양주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “백미 1되를 여러 번 씻어서 고운 가루로 만들어 구멍떡을 빚어서 삶아 익힌다. 식기를 기다려서 좋은 누룩가루 1되와 밀가루 5홉과 섞어서 항아리에 담는다. 3~4일이 경과하면 쌀 1말을 푹 쪄서 앞서 술에 덧술하여 항아리에 담아 두었다가 5~6일이 지나서 사용한다.…”입니다. (번역 출처: 고려대학교)

Question 5

하양주는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer