두부피막
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부피막 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
두부피막은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부피막은 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '豆腐皮'로 적혀 있습니다.
두부피막에는 어떤 재료가 들어가나요?
『소문사설』(18세기)에 기록된 두부피막의 재료는 콩입니다.
두부피막은 어떻게 만드나요?
『소문사설』(18세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 물을 가마솥에 넣고 펄펄 끓인다. / 끓인 콩 물을 그대로 놓아두고 조금 기다리면 윗면에 주름막이 생긴다. / 이 얇은 껍질을 대나무 꼬챙이로 건져서 그늘에서 말려 놓는다. … 순서로 이어집니다.
두부피막에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “두부를 만드는데 <콩을 갈아 걸러낸 콩 물을> 가마솥에 넣고 펄펄 끓인 콩물을 그대로 놓아두고 조금 기다리면 표면에 껍질이 앉고 주름이 생길 때 대나무 꼬챙이로 이 얇은 껍질을 벗겨내어 음지에서 말려 보관한다. 탕을 끓일 때마다 엷게 썰어 넣으면 마치 계란전을 부쳐낸……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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