볶음된장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 볶음된장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
볶음된장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
볶음된장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '炙醬法'로 적혀 있습니다.
볶음된장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 볶음된장 만드는 법의 재료는 파, 생강, 천초, 후초, 만초, 거른 장, 기름, 꿀, 참깨입니다.
볶음된장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장 맛이 싱거워진 장 찌꺼기를 체에 내려 즙을 받는다. / 파, 생강, 천초, 후초, 만초 등을 채에 거른 장과 섞는다. / 기름, 꿀을 넣고 불위에 올려 지지거나 참깨를 넣고 볶는다.
볶음된장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장독에 자주 소금물을 넣어 많은 청장을 덜어 내면 나머지 장 맛이 싱거워진다. <그런 장은>장 찌꺼기를 퍼내 채로 쳐 즙을 받는다. 파, 생강, 천초, 후초, 만초 등을 거른 장과 잘 섞어 기름, 꿀을 넣고 불위에 올려 에 지지거나 참깨를 넣어 볶아도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
볶음된장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
볶음된장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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