전주식 즙장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 전주식 즙장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
전주식 즙장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
전주식 즙장 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '全州汁醬法'로 적혀 있습니다.
전주식 즙장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 전주식 즙장 만드는 법의 재료는 누룩가루: 보리 1말, 대두 5되 감청장, 가지, 오이, 꿀입니다.
전주식 즙장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두는 볶아 껍질을 제거하고 보리와 함께 가루를 낸다. / 쌀뜨물을 넣고 반죽하여 호두 크기의 모양을 만들어 시루에 찐다. / 다 익으면 닥나무잎 혹은 뽕나무 잎으로 싼다. … 순서로 이어집니다.
전주식 즙장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “가을에 잘 찧은 보리 1말과 볶아 껍질을 제거한 대두 5되를 함께 가루를 낸다. 다음은 쌀뜨물을 넣어 반죽을 하여 호두크기의 모양을 만들어 시루에 넣어 찐다. 다 익으면 닥나무잎 혹은 뽕나무 잎으로 싼다. 노랗게 뜨면 자연적으로 건조하게 하고 가루를 낸다. 가루 낼 때……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
전주식 즙장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
전주식 즙장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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