생선.고기장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선.고기장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
생선.고기장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선.고기장은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '沉魚肉醬法'로 적혀 있습니다.
생선.고기장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 생선.고기장의 재료는 메주(대두) 1말, 소금 7되, 소고기(또는 노루고기, 양고기, 토끼고기) 10여근, 꿩 10마리, 닭(또는 거위, 오리, 기러기) 10마리, 어류(소양, 소심장, 수어, 도미, 광어, 민어, 진어, 연어, 방어 등), 팔소어(문어), 생 전복, 생 홍합, 소금, (새우, 게, 계란, 오리알, 천초, 생강, 두부)입니다.
생선.고기장은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두를 깨끗이 씻어 일반적인 방법으로 메주를 만든다. / 물을 끓여 식힌 후 일반적인 방법과 같이 장독을 땅에 묻는다. / 힘줄과 기름을 제거한 쇠고기(노루고기, 양고기, 토끼고기), 털과 내장을 제거한 꿩, 털과 내장을 제거한 닭… … 순서로 이어집니다.
생선.고기장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두를 여러 번 깨끗이 씻어 일반적인 법으로 메주를 만든다. 다음 좋은 물을 준비하여 끓이고 식히는 것은 모두 일반적인 법과 같이 하고 좋고 깨끗한 장독을 우선 땅에 묻는다. 다음은 비계와 막을 제거한 살찐 소고기 10여근(노루고기, 양고기, 토끼고기도 모두 가능하다)……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
생선.고기장은 어떤 종류의 음식인가요?
생선.고기장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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