보리누룩 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 보리누룩 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
보리누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리누룩 만드는 법은 『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '造麯法'로 적혀 있습니다.
보리누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『박해통고』(18세기 이후)에 기록된 보리누룩 만드는 법의 재료는 <방법 1> 밀 10말, 보리가루 2되, 녹두, 랄료(여뀌), 녹두즙, 누룩, 연잎과 도꼬마리 잎 <방법 2> 초마잎, 밀기울, 누룩, 쑥입니다.
보리누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『박해통고』(18세기 이후)의 조리법은 13단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀에 있는 돌과 불순물을 제거하고 말려 가루를 낸다. / 보리 10말에 밀가루2되를 기준으로 섞어서 반죽하여 발로 디딘다. / 녹두는 물에 불려 갈아서 체에 거른다. … 순서로 이어집니다.
보리누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “술 맛이 진한가 순한가는 술을 만드는 누룩의 좋고 나쁨에 있다. 밀은 양에 상관없이 돌과 모래와 물에 떠 있는 불순물을 제거하고 햇볕에 말려 가루를 낸다. 보리 10말에 밀가루 2되를 기준으로 함께 섞어 놓고 발로 밟는다. 먼저 녹두를 담가 즙을 취한 다음 여뀌와 함께……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
보리누룩 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
보리누룩 만드는 법은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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