Question 1

쌀 누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

쌀 누룩 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造米麯法'로 적혀 있습니다.

Question 2

쌀 누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 쌀 누룩 만드는 법의 재료는 <누룩 만들기> 백미/찹쌀 <술 빚기> 쌀 1말, 누룩가루 2되입니다.

Question 3

쌀 누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 정월 초하룻날에 백미 혹은 찹쌀을 물에 담갔다가 가루를 내고, 살짝 쪄서 누룩을 밟는다. / 솔잎을 깔고 누룩덩어리를 놓고, 다시 솔잎으로 덮어서 띄운다. / 쌀 1말로 술을 빚을 때 누룩가루 2되를 넣는다.

Question 4

쌀 누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “정월 초하룻날에 백미 혹은 찹쌀을 물에 담갔다가 가루를 내고 살짝 쪄서 밟아 누룩을 만든다. 솔잎을 깔고 누룩덩어리를 놓고 솔잎으로 덮어서 띄운다. 쌀 1말로 술을 빚을 때 누룩가루 2되를 넣으면 술 맛이 아주 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	쌀 누룩 만드는 법
음식 분류	기타

쌀 누룩 만드는 법