Question 1

녹두누룩 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

녹두누룩 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '菉豆麯法'로 적혀 있습니다.

Question 2

녹두누룩 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 녹두누룩 만드는 법의 재료는 <누룩 만들기> 백미 1말, 녹두 1말 <술 빚기> 쌀(또는 찹쌀) 1말(또는 5되), 누룩가루 2되, 밀가루입니다.

Question 3

녹두누룩 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미와 녹두 각각 1말을 다른 그릇을 이용하여 하룻밤 물에 담가 둔다. / 녹두만을 취하여 자리에 펴고 말려 반쯤 건조되면, 바로 쌀을 걸러내어 녹두와 함께 절구에 빻은 다음 꺼내 누… / 작고 얇게 반대기를 지어야 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

녹두누룩 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “백미와 녹두 각각 1말을 다른 그릇을 이용하여 하룻밤 물에 담가 둔다. 먼저 녹두를 자리에 펴 반쯤 말린다음, 바로 쌀을 걸러내어 녹두와 함께 절구에 뭉그러지게 빻은 다음 꺼내 밟아 누루를 만드는데 누룩덩어리는 둥글하고 작으면서 얇아야 한다. 아니면 습기가 남아 있는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

녹두누룩 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

녹두누룩 만드는 법은 술로 분류됩니다.

Question 6

녹두누룩 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

녹두누룩 만드는 법 기본 정보
이름	녹두누룩 만드는 법
음식 분류	술

녹두누룩 만드는 법