해삼전
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 해삼전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
해삼전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
해삼전은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '海參煎法'로 적혀 있습니다.
해삼전에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 해삼전의 재료는 말린해삼, 육류, 두부, 생강, 파, 후추, 기름, 장, 달걀입니다.
해삼전은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 싱싱한 것은 찜으로 조리하며, 말린 것은 솥에 물을 많이 붓고 푹 삶은 다음 꺼내 뱃속을 깨끗이 손질한다. / 돌 위에 올려놓고 물을 떨어뜨려 가면서 비빈 뒤 다시 깨끗이 씻는다. / 육류와 두부, 생강, 파, 후추 등 여러 가지 양념을 서로 섞어 다진 다음 기름과 장을 두르고 볶아낸다. … 순서로 이어집니다.
해삼전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “싱싱한 것은 찜을 하는 것이 좋다. 말린 것은 솥에 물을 많이 붓고 푹 삶은 다음 내장을 손질하고 돌 위에 올려놓고 물을 뿌려가며 한동안 비빈 뒤 깨끗이 씻는다. 별도로 익힌 육류와 두부, 생강, 파, 후추 등 여러 가지 양념을 섞어 뭉그러지게 다진 다음 기름과 장을……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
해삼전은 어떤 종류의 음식인가요?
해삼전은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
해삼전은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.