Question 1

잉어 고는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

잉어 고는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '烹法'로 적혀 있습니다.

Question 2

잉어 고는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 잉어 고는 법의 재료는 잉어, 감장, 막걸리, 술 1사발, 물입니다.

Question 3

잉어 고는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살아있는 잉어를 곧바로 매달고, 꼬리를 잘라 피를 떨어뜨리면 냄새가 없어진다. / 절대로 비늘을 제거하지 말고 큼직하게 토막을 낸다. / 솥에 물을 가득 붓고, 물이 끓어오르면 잉어를 넣어 뚜껑을 덮고 푹 곤다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

잉어 고는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “살아있는 잉어의 꼬리를 잘라서 피를 제거하면 비린내가 없어진다. 또는 배를 갈라 등줄기를 끼고 내려가는 핏줄 2개를 떼어 내고 다시 칼로 머리를 횡으로 찔러 누런 즙을 제거해도 냄새가 없어진다. 비늘은 제거하지 말고 토막을 내는데 되도록 큼직하게 자른다. 물이 끓어오르……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

잉어 고는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

잉어 고는 법 기본 정보
이름	잉어 고는 법
음식 분류	기타

잉어 고는 법