회 겨자즙 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 회 겨자즙 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
회 겨자즙 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
회 겨자즙 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造膾芥法'로 적혀 있습니다.
회 겨자즙 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 회 겨자즙 만드는 법의 재료는 <방법 1> 황겨자 <방법 2> 황겨자 1홉, 백미 0.5숟가락, 냉수, 초, 간장, 꿀, 참깨입니다.
회 겨자즙 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 새로 나온 황겨자를 4~5일 동안 물에 담가 따뜻한 곳에 둔다. / 수면에 거품이 생기면 곧바로 걸러 내어 햇볕에 말려 보관한다. / 겨자를 일어 모래와 돌을 제거하고 낮에는 햇볕을 쬐고, 밤에는 이슬을 맞히면서 4~5일 정도 지난 후 거두면… … 순서로 이어집니다.
회 겨자즙 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “새로 수확한 황겨자를 4~5일 동안 물에 담가 따뜻한 곳에 두어 수면에 거품이 생기면 곧바로 걸러 내고 햇볕에 말려 보관한다. 이 겨자는 종자로 쓸 수 없다. 이물질을 제거한 겨자는 낮에는 햇볕을 쬐고, 밤에는 이슬을 맞히면서 4~5일이 지나면 쓴 맛이 없어진다. 적겨……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
회 겨자즙 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
회 겨자즙 만드는 법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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