초계
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 초계 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
초계는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
초계는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '炒鷄法'로 적혀 있습니다.
초계에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 초계의 재료는 닭, 파, 소금 0.5냥, 참기름 3냥, 감청장, 후추, 천초가루, 물 1대접, 술입니다.
초계는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 닭을 깨끗이 씻고, 가늘게 썬 파와 소금 0.5냥과 참기름 3냥을 달궈진 솥에 넣고, 재빨리 볶는다. / 7부 정도 익으면, 별도로 감청장을 후추와 천초가루와 함께 물 1대접을 넣어 잘 섞은 후 솥에 부어 익을 때… / 좋은 술 약간을 넣으면 더욱 좋다.
초계에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 닭을 깨끗이 손질하여 두고 양념으로 가늘게 썬 파와 소금 0.5냥과 참기름 3냥을 달궈진 솥에 넣고, 재빨리 볶아 7부 정도 익힌다. 별도로 감청장과 후추, 천초가루와 함께 물 1대접을 넣어 잘 섞은 후 솥에 넣어 삶는데, 좋은 술도 약간 넣으면 더욱 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
초계는 어떤 종류의 음식인가요?
초계는 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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