납육 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 납육 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
납육 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
납육 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造臘肉法'로 적혀 있습니다.
납육 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 납육 만드는 법의 재료는 고기(또는 양고기) 3근, 소금 3냥, 술, 식초, 참기름, 술지게미입니다.
납육 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기 3근을 한 토막으로 만들어 고기 1근당 깨끗한 소금 1냥을 넣고 골고루 문질러 항아리에 넣고 며칠간 절… / 그런 다음 술과 식초를 넣어 다시 3~5일 절이는데 매일 3~5번 뒤집어 준 다음 꺼내 물기를 말린다. / 준비한 다음 고기를 끓는 물에 넣었다가 급히 꺼내 뜨거운 상태에서 참기름을 골고루 바르고 연기 나오는 곳에… … 순서로 이어집니다.
납육 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고기 3근에 소금 3냥으로 골고루 문질러 항아리에 넣고 며칠간 절이는데 하루에 2~3번씩 뒤집어 준다. 이후 술과 식초를 넣어 다시 3~5일간 절이는데 매일 3~5번 뒤집어 준 다음 꺼내 물기를 말린다. 우선 백비탕에 넣었다가 급히 꺼내 뜨거운 상태에서 참기름을 골고루……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
납육 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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