Question 1

납육 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

납육 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '造臘肉法'로 적혀 있습니다.

Question 2

납육 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 납육 만드는 법의 재료는 돼지고기 1근, 소금 1냥, 식초, 소금물, 쌀뜨물입니다.

Question 3

납육 만드는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 막 잡은 돼지 고기를 조각을 낸 다음 밀을 삶아 팔팔 끓인 물에 데쳐내고 물기를 제거한다. / 돼지고기 1근에 소금 1냥을 넣고 문질러 항아리에 넣고 2~3일에 한 번씩 뒤집어 준다. / 15일 후에 좋은 식초로 하루 이틀 절인 후 꺼내 처음 절인 소금 물로 깨끗이 씻어 연기 없는 깨끗한 방에… … 순서로 이어집니다.

Question 4

납육 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “막 잡은 돼지 고기를 조각을 낸다(밀을 삶아 팔팔 끓인 물에 데쳐내고 물기를 말린다). 돼지고기 1근에 소금 1냥을 넣고 버무려 항아리에 넣은 후 2~3일에 한 번씩 뒤집어 준다. 15일 후에 좋은 식초로 하루 이틀 절인 후 꺼내 처음 절인 소금 물로 깨끗이 씻어 연기……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

납육 만드는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

납육 만드는 법 기본 정보
이름	납육 만드는 법
음식 분류	기타

납육 만드는 법