Question 1

쇠고기 찌는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

쇠고기 찌는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '牛肉蒸方'로 적혀 있습니다.

Question 2

쇠고기 찌는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 쇠고기 찌는 법의 재료는 살찐고기, 기름, 장, 볶은 참깨가루(또는 후추)입니다.

Question 3

쇠고기 찌는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 살찐 고기를 덩어리 조각으로 잘라 기름과 장에 양념을 한다. / 가마솥에 물 1사발 정도 붓고 솥 안에 가로 세로로 대나무 시렁을 만들어 걸쳐 놓고 그 위에 고기를 올려놓는… / 솥뚜껑을 덮은 다음 젖은 천으로 틈새를 막아놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

쇠고기 찌는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “살찐 고기를 덩어리 조각으로 잘라 기름과 장으로 양념을 한다. 가마솥에 물 한 사발 정도 붓고 솥 안에다 가로 세로로 만든 대나무 시렁에 고기를 올려놓고 솥뚜껑을 덮은 다음 젖은 천으로 틈새를 막아놓는다. 볏짚으로 불을 뭉근하게 지펴 끓인다(장작을 쓰면 불기운이 세서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

쇠고기 찌는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

쇠고기 찌는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

쇠고기 찌는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

쇠고기 찌는 법 기본 정보
이름	쇠고기 찌는 법
음식 분류	찬품류

쇠고기 찌는 법