Question 1

쇠고기 찌는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

쇠고기 찌는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '牛肉蒸方'로 적혀 있습니다.

Question 2

쇠고기 찌는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 쇠고기 찌는 법의 재료는 고기, 소금, 술, 초, 여러 가지 양념입니다.

Question 3

쇠고기 찌는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기의 힘줄과 막을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 말린다. / 소금과 술을 많이 넣고 초는 적게 넣어 섞어 고기를 버무리고, 여러 가지 양념은 고기의 양에 따라 넣는다. / 2)의 양념에 버무린 고기를 사기그릇 안에 담아 그 입구를 잘 밀봉하고, 중탕하여 약한 불로 푹 삶아 연하게…

Question 4

쇠고기 찌는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “필요한 양만큼 고기의 힘줄과 막을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 먼저 소금과 술을 많이 넣고 초는 적게 넣은 후 섞어 고기를 버무리고, 여러 가지 양념을 고기의 양에 따라 넣는다. 이렇게 술과 초와 장을 잘 섞어 버무려 사기그릇 안에 담고 그 입구를 잘 밀봉한……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

쇠고기 찌는 법은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

쇠고기 찌는 법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.

Question 6

쇠고기 찌는 법은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

쇠고기 찌는 법 기본 정보
이름	쇠고기 찌는 법
음식 분류	찬품류

쇠고기 찌는 법