장 달이는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 장 달이는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
장 달이는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장 달이는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '煮醬法'로 적혀 있습니다.
장 달이는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 장 달이는 법의 재료는 청장 찌꺼기 즙, 생강, 파, 천초, 후추, 고추, 꿀, 참깨입니다.
장 달이는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장이 담긴 장독에 청장을 뜨고 남은 장 찌꺼기를 꺼내 체로 쳐 즙을 받는다. / 즙에 생강, 파, 천초, 후추, 고추 등을 섞어 다시 장과 잘 섞어 꿀을 넣어 졸여 참깨를 넣는다.
장 달이는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “장에서 자주 청장을 많이 뜨면 나머지 장 맛이 싱거워진다. 이럴 때 장 찌꺼기를 꺼내 체로 쳐 즙을 받는다. 즙에 생강, 파, 천초, 후추, 고추 등을 섞어 다시 장과 잘 섞고 꿀과 함께 달이는 데 참깨를 넣어 볶아 넣어도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
장 달이는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
장 달이는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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