볶음장 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 볶음장 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
볶음장 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
볶음장 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '炒醬法'로 적혀 있습니다.
볶음장 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 볶음장 만드는 법의 재료는 소고기, 기름 장, 감장, 생강, 파, 후추, 천초, 볶은 참깨, 장, 기름, 꿀입니다.
볶음장 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기의 힘줄과 지방을 제거하여 포를 떠서 기름 장을 발라 불에 구워 말린다. / 구운 소기기를 가늘게 썰어 다시 부드러운 가루를 내어 거친 체로 걸러낸다. / 맛 좋은 감장을 체에 걸러 모래와 돌을 제거한 다음 별도의 생강, 파, 후추, 천초, 그리고 볶은 참깨를 같… … 순서로 이어집니다.
볶음장 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “힘줄과 지방을 제거하고 포를 뜬 소고기에 기름 장을 발라 구워 말려서 가루를 내어 거친 체로 걸러낸다. 이물질을 제거한 감장에 생강, 파, 후추, 천초, 그리고 볶은 참깨(가루로 낼 필요 는 없음)를 같이 넣는다. 장 2/3와 고기가루 1/3의 비율에 기름과 꿀을(약간……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
볶음장 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
볶음장 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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