고추장 빨리 만드는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 빨리 만드는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장 빨리 만드는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장 빨리 만드는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '急造蠻椒醬法'로 적혀 있습니다.
고추장 빨리 만드는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 고추장 빨리 만드는 법의 재료는 콩 1말, 콩가루 3말, 찧은 콩 1말, 고춧가루 3홉, 소금입니다.
고추장 빨리 만드는 법은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거하고 물에 끓여 푹 익도록 삶아 꺼낸다. / 삶은 물을 버리고 삶은 콩은 돗자리로 촘촘하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일 간 발효시킨다. / 실오리 생길 정도로 발효되면 볶은 콩가루 3말과 함께 절구에 넣어 뭉그러지게 찧는다. … 순서로 이어집니다.
고추장 빨리 만드는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거하고 완전히 익힌다. 삶은 콩은 돗자리로 촘촘하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일 간 발효시킨다. 실오리가 생길 정도로 발효되면 볶은 콩가루 3말과 함께 절구에 넣어 뭉그러지게 찧는다. 찧은 콩 1말과 고춧가루 3홉을 비율로 하……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
고추장 빨리 만드는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
고추장 빨리 만드는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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