Question 1

말린 나물 삶는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

말린 나물 삶는 법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '蒸乾菜法'로 적혀 있습니다.

Question 2

말린 나물 삶는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 말린 나물 삶는 법의 재료는 나물, 소금, 장, 산초, 참기름, 식초입니다.

Question 3

말린 나물 삶는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 크고 좋은 나물을 깨끗이 씻어 약간 말린 다음 끓은 물에 넣어 데친 후 꺼내 햇볕에 말린다. / 소금, 장, 산초를 넣고 푹 삶아 내어 다시 햇볕에 말린다. / 또 다시 잠깐 동안 쪄서 사기그릇에 넣어 보관한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

말린 나물 삶는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “3~4월 사이에 큰 움에 보관하였던 좋은 나물을 깨끗이 씻어 약간 말린 다음 끓은 물에 넣어 50~60% 정도 익힌 후 꺼내 햇볕에 말린다. 소금, 장, 산초와 함께 삶아 푹 익혀 햇볕에 말린 다음 다시 잠깐 쪄서 사기그릇에 넣어 보관한다. 식용할 때에는 참기름을 바르……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	말린 나물 삶는 법
음식 분류	기타

말린 나물 삶는 법