Question 1

겨울철 가지김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

겨울철 가지김치는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '沉冬月茄葅法'로 적혀 있습니다.

Question 2

겨울철 가지김치에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 겨울철 가지김치의 재료는 토란 줄기, 소금, 가지, 맨드라미꽃, 꿀입니다.

Question 3

겨울철 가지김치는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 토란 줄기를 3치의 길이로 잘라 반 나절 소금에 절였다가 짜서 소금물을 제거한다. / 가지의 꼭지를 제거하고 깨끗이 닦아 작은 항아리에 넣고 앞에서 소금에 절인 토란 줄기로 가지를 덮는다. / 맨드라미꽃을 많이 취하여 항아리에 넣고 물을 전혀 넣지 말고 음지에 보관한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

겨울철 가지김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “토란 줄기(속칭 고은대라고 한다)를 3치의 길이로 잘라 반 나절 소금에 절였다가 짜서 소금물을 제거한다. 또 꼭지를 제거한 가지를 깨끗이 닦아 작은 항아리에 넣고, 소금에 절인 토란 줄기로 가지를 덮는다. 맨드라미꽃을 따서 물기 없이 항아리에 넣어 음지에 보관한다. 추……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

겨울철 가지김치는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

겨울철 가지김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.

Question 6

겨울철 가지김치는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

겨울철 가지김치 기본 정보
이름	겨울철 가지김치
음식 분류	찬품류

겨울철 가지김치