Question 1

무∙순무수장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

무∙순무수장법은 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '蘿葍蔓菁根収藏法'로 적혀 있습니다.

Question 2

무∙순무수장법에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)에 기록된 무∙순무수장법의 재료는 무입니다.

Question 3

무∙순무수장법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『산림경제』(1700년대)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 서리가 내린 후 무를 뽑아서 큰 무를 골라 칼로 밑 둥을 반 치정도 남기고 자른다. / 인두로 밑둥과 머리부분을 자른 곳을 지져서 움 속에 저장한다.

Question 4

무∙순무수장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “서리가 내린 후 뽑은 큰 무의 밑둥을 반 치정도 남기게 자르고, 싹이 나는 머리부분도 잘라버린다. 인두로 밑둥과 머리부분을 자른 곳을 지져서 움 속에 저장하면 봄이 되어도 싹이 나지 않고 무 속이 비지 않아 햇무처럼 먹을 수 있다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

이름	무∙순무수장법
음식 분류	기타

무∙순무수장법