발효메주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 발효메주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
발효메주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
발효메주는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '全豉'로 적혀 있습니다.
발효메주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 발효메주의 재료는 황두(또는 흑두), 콩 1말, 누룩 3홉, 물 1사발입니다.
발효메주는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 황두나 흑두를 물에 불여서 건져내어 붉은 색이 날 때 까지 푹 찐다. / 찐 콩을 잠시 햇볕을 쬐어 습기를 말린다. / 시렁 위에 쑥을 놓고, 빈 가마를 깔고 2)의 콩을 펴놓는다. … 순서로 이어집니다.
발효메주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “황두나 흑두를 물론하고 묘시에 물에 담갔다가 진시에 건져내어 검정콩이 홍색이 날 때까지 푹 쪄서 익힌 다음 잠시 햇볕에 쬐어 습기를 말린다. 시렁을 만들어 시렁 위에 쑥을 펴고 또 짚으로 엮은 빈 가마니를 펴고 여기에 콩을 펴놓는다. 콩 위에는 쑥을 두툼하게 깔아 덮는……”입니다. (번역 출처: 영인본)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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