하일청주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 하일청주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
하일청주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
하일청주는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '夏日清酒'로 적혀 있습니다.
하일청주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 하일청주의 재료는 찹쌀 3말, 물 2동이, 누룩 6되입니다.
하일청주는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀을 씻어 끓는 물에 3일간 불린다. / 1) 을 건져 밥을 짓고, 쌀을 불렸던 물은 다시 끓여 찐 밥에 섞은 후 식힌다. / 2)에 누룩을 섞어 숙성시키고 술개미가 뜨면 사용한다.
하일청주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀 3말을 여러 번 씻어서 끓는 물 2동이에 3일 동안 불려둔다. 건져내서 익게 찐다. 쌀을 불렸던 물을 다시 끓여서 찐 밥에 섞어 식기를 기다린다. 누룩 6되를 섞어 술을 빚는다. 술개미가 뜨면 사용한다. 묵은 누룩을 주머니에 넣고 싸서 담그면 오랫동안 두어도 맛이……”입니다. (번역 출처: 영인본)
하일청주는 어떤 종류의 음식인가요?
하일청주는 술로 분류됩니다.
하일청주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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