파김치
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 파김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
파김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
파김치는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '葱沉菜'로 적혀 있습니다.
파김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 파김치의 재료는 대파, 소금, 상수리나무껍질, 풀입니다.
파김치는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 파는 파 뿌리를 제거하지 않고 깨끗이 손질하여 항아리에 담고 물을 가득 채운다. / 2일 후 1) 에 물을 따라버리고 맑은 물을 다시 부어 여름에 3일, 가을엔 4일 간 두어 파의 한기를 없앤… / 2)의 파를 꺼내 씻고, 소금을 살살 뿌려 항아리에 담고 조금 짠 소금물을 가득 붓는다. … 순서로 이어집니다.
파김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “파를 깨끗이 씻어서 억센 껍질을 벗겨내고 파뿌리는 제거하지 않고 항아리에 넣는다. 억누르지 말아야 하며 항아리에 물을 가득 채운다. 2일이 지나서 물을 다시 바꿔 붓는다. 여름 철에는 3일을 기다리고 가을 철에는 4일을 기다린다. 파의 매운 기가 없어질 때까지를 기준으……”입니다. (번역 출처: 영인본)
파김치는 어떤 종류의 음식인가요?
파김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
파김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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