마름가루
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 마름가루 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
마름가루는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
마름가루는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '取蕨粉法'로 적혀 있습니다.
마름가루에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 마름가루의 재료는 마름, 설탕, 콩가루입니다.
마름가루는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마름 뿌리를 짓찧어서 거친 껍질은 버린다. / 앙금이 갈아앉으면 맑은 물이 될때까지 물을 갈아준다. / 갈아앉은 앙금을 모아 말려 가루로 만든다.
마름가루에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “마름을 취해서 그 뿌리를 짓찧어서 억센 껍질은 버리고 속껍질로 밧줄을 만들면 수년이 지나도 빗물에 삭지 않는다. 거여(粔籹, 유밀과자)를 만들 때는 갈분을 만드는 법과 같이 가루를 취한다. <마름가루가> 자주색을 띠면 설탕과 콩가루를 섞어 먹으면 그 맛이 아주 좋다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
마름가루는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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