연근식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연근식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
연근식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연근식해는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '藕稍酢法'로 적혀 있습니다.
연근식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 연근식해의 재료는 연근, 소금, 참기름, 마른 귤, 밥, 홍국, 연잎입니다.
연근식해는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연근을 짧게 잘라서 끓는 물에 데친 다음 소금으로 절여 물기를 없앤다. / 참기름 조금, 마른 귤, 소금, 멥쌀밥, 홍국을 부드럽게 갈아서 연근과 함께 골고루 섞은 후 연잎에 싼다. / 하룻밤 두면 연잎 쌈밥이 완성된다.
연근식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “4월에 채취한 생 연근을 한 마디 길이로 짧게 잘라서 끓는 물에 데쳐내어 소금에 절이고 물기를 제거한다. 참기름 조금, 마른 귤 등 양념과 멥쌀밥, 홍국을 부드럽게 갈아서 골고루 연근과 함께 섞어 연잎으로 싸서 하룻밤 두었다가 먹는다. 홍국 대신 엿기름을 써도 된다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
연근식해는 어떤 종류의 음식인가요?
연근식해는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
연근식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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