연근식해
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 연근식해 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
연근식해는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
연근식해는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '造藕稍鮓'로 적혀 있습니다.
연근식해에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 연근식해의 재료는 연근, 파 기름 약간, 생강 채, 귤 껍질 채, 소회향, 회향, 쌀 밥, 홍국, 연잎입니다.
연근식해는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 연근을 1치 길이로 자른 다음 끓는 물에 넣어 살짝 데치고 소금으로 절인다. / 절일 때 나온 물을 제거한다. / 파 기름 약간,생강 채, 귤 껍질 채, 소회향, 회향, 쌀 밥, 홍국가루를 함께 넣고 골고루 섞는다. … 순서로 이어집니다.
연근식해에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생 연근을 1치 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐내어 소금에 절여 물기를 제거하고 파 기름 약간, 생강 채, 귤 껍질 채, 소회향, 회향, 멥쌀 밥, 홍국을 곱게 갈아 함께 넣고 골고루 섞는다. 연잎으로 싸서 하룻밤이 지나면 먹을 수 있다…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
연근식해는 어떤 종류의 음식인가요?
연근식해는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
연근식해는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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