팥장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 팥장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
팥장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
팥장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '小豆醬方'로 적혀 있습니다.
팥장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 팥장의 재료는 <메주> 팥, 소금 <팥장> 팥메주 20근, 소금 6근 4냥, 납수입니다.
팥장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 팥은 깨끗이 골라 체에 친다. / 껍질을 제거하고 다시 곱게 가루를 낸다. / 4시간 정도 물에 담근 후 건져서 물기를 제거한다. … 순서로 이어집니다.
팥장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “(팥의) 양과 상관없이 깨끗이 골라 갈아서 체에 친 후 껍질을 제거하고 다시 곱게 간다. 반나절 물에 담근 후 건져서 물기를 제거한다. 껍질이 아직도 남아 있으면 한번 더 제거한다. 다음 날 아침에 물에 깨끗이 일어 물기를 제거하고 밀가루와 익혀 손으로 반죽하여 덩어리……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
팥장은 어떤 종류의 음식인가요?
팥장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
팥장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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