무초절임법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 무초절임법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
무초절임법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
무초절임법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '相公虀法'로 적혀 있습니다.
무초절임법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 무초절임법의 재료는 무, 순무, 상추줄기, 배추, 소금, 초간장입니다.
무초절임법은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 얇게 편으로 썬다. / 상추 줄기 혹은 연한 순무, 배추를 무 처럼 썬다. / 소금을 뿌려 숨을 죽인다. … 순서로 이어집니다.
무초절임법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “무를 얇은 편으로 자르고 상추 줄기 혹은 연한 순무, 배추를 무 오가리 크기처럼 썰고 각각 소금을 뿌려 숨을 죽인 다음 한참 지나서 끓은 물에 살짝 데친 후 다시 새 물에 넣는다. 그 다음 끓인 초간장물을 붓고 주발로 뚜껑을 덮고 우물속에 넣어 식히면 좋은 식품이 된다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
무초절임법은 어떤 종류의 음식인가요?
무초절임법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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