말린채소
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 말린채소 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
말린채소는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
말린채소는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '蒸乾菜法'로 적혀 있습니다.
말린채소에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 말린채소의 재료는 채소, 소금, 장, 소회향, 화초, 설탕, 귤 껍질, 참기름, 식초입니다.
말린채소는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 움에 저장한 채소를 햇볕에 약간 말린 후 끓은 물에 50~60%정도로 데친 후 다시 말린다. / 말린 채소를 소금, 장, 소회향, 화초, 설탕, 귤 껍질 등을 넣고 끓인 다음 다시 말린다. / 마르면 다시 쪄서 보관한다.
말린채소에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “3~4월에 큰 움에 저장한 채소를 골라내어 깨끗이 씻어 햇볕을 약간 쬔 다음 끓는 물에 50~60%정도 익혀내어 햇볕에 말린다. 소금, 장, 소회향, 화초, 사탕, 귤 껍질 등을 채소와 함께 넣고 푹 익혀서 햇볕에 말리고 다시 한번 쪄서 보관한다. 쓸 때 참기름에 버무……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
말린채소는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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