참깨장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 참깨장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
참깨장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
참깨장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '蔴油醬'로 적혀 있습니다.
참깨장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 참깨장의 재료는 쌀 1말, 참기름 2근, 간장 4근, 꽃소금 10냥입니다.
참깨장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쌀 1말로 밥을 지어 술을 빚는다. / 참기름 2근, 간장 4근, 꽃소금 10냥을 골고루 섞어서 1)의ㅣ 빚은 술과 함께 항아리에서 15일 동안 숙…
참깨장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쌀 1말로 밥을 지어 술을 빚은 후 참기름 2근, 간장 4근, 꽃소금 10냥을 골고루 섞어서 항아리에서 15일 동안 숙성시킨 후 육류요리(葷)나 채소요리(素)에 쓸 수 있고, 화육(火肉, 훈제육)을 햇볕에 건조시키는데 적합하며, 콩기름을 발라놓으면 파리가 꼬이지 않는다……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
참깨장은 어떤 종류의 음식인가요?
참깨장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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