칠일된장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 칠일된장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
칠일된장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
칠일된장은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '七日醬法'로 적혀 있습니다.
칠일된장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 칠일된장의 재료는 대두, 밀 5되, 소금 6되입니다.
칠일된장은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두는 푹 삶는다. / 밀 5되를 볶아 곱게 찧는다. / 삶은 콩과 2)의 밀을 골고루 섞어서 따뜻한 온돌방에 펴 놓는다. … 순서로 이어집니다.
칠일된장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두를 푹 삶아 밀 5되를 깨끗하게 볶아 곱게 찧어 삶은 대두콩과 섞어 함께 따뜻한 온돌방에 펴 놓는다. 색깔이 누렇게 뜨면 돗자리에 널어서 햇볕에 바짝 마를 때까지 몇 번 말린 후 잘 말려지면 소금 6되와 끓는 물을 섞어 담근다. 햇볕 드는 곳에 두고 수시로 저어주는……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
칠일된장은 어떤 종류의 음식인가요?
칠일된장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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