Question 1

오리알절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

오리알절임은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '醃鸭卵法'로 적혀 있습니다.

Question 2

오리알절임에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 오리알절임의 재료는 오리 알 100개, 소금 10냥, 재 3근 반, 미음입니다.

Question 3

오리알절임은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금 10냥, 재 3.5근를 골고루 섞는다 / 오리알 100개를 미음에 담갔다가 1)의 소금, 재 속에 굴려 둥그랗게 만든다. / 수분이 흡수되면 항아리에 넣고 보관한다.

Question 4

오리알절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “암컷오리는 수컷오리가 없어도 콩, 보리 등을 많이 먹으면 살이 쪄서 알을 낳는다. 동지 후부터 청명 전까지는 언제라도 알을 절일 수 있다. 오리 알 100개에 소금 10냥과 재 3.5근을 골고루 섞는다. 오리알을 미음에 담갔다가 <앞에 섞어놓은>소금, 재 속에 굴려 둥……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)

Question 5

오리알절임은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

오리알절임 기본 정보
이름	오리알절임
음식 분류	기타

오리알절임