오리알절임
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 오리알절임 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
오리알절임은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오리알절임은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '醃醎鴨卵'로 적혀 있습니다.
오리알절임에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 오리알절임의 재료는 오리 알, 미음, 재, 소금입니다.
오리알절임은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오리 알을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. / 아궁이의 부드러운 재와 소금을 2:1비율로 고루 섞는다. / 오리 알을 묽은 미음에 담갔다가 잘 섞은 잿소금에 굴려서 보관한다.
오리알절임에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “수량과 상관없이 오리 알을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 아궁이에 있는 부드러운 재와 소금을 2:1비율로 고루 섞는다. 오리 알을 미음에 담갔다가 잘 섞은 잿소금에 굴려서 보관하면 된다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
오리알절임은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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