여름철 고기 보관법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 여름철 고기 보관법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
여름철 고기 보관법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
여름철 고기 보관법은 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '夏月収肉不壞法'로 적혀 있습니다.
여름철 고기 보관법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 여름철 고기 보관법의 재료는 고기, 소금 2냥입니다.
여름철 고기 보관법은 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기는 크게 편으로 썬다. / 소금 2냥과 양념을 약간 넣고 골고루 버무린다. / 자주 뒤집어주면서 3시간 정도 절인다. … 순서로 이어집니다.
여름철 고기 보관법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “여러 가지 고기를 크게 편으로 썬다. 소금 2냥, 고운 양념을 약간 넣고 골고루 섞어 자주 뒤집고 반 나절 절인 후 핏물을 제거하고 참기름을 바른 다음 쪄 익히고 대나무 꼬챙이에 꿰어서 강한 햇볕에 말리고 보관한다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
여름철 고기 보관법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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