닭회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 닭회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
닭회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
닭회는 『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이규경(李圭景)입니다. 원문에는 '鷄膾'로 적혀 있습니다.
닭회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『오주연문장전산고』(19세기)에 기록된 닭회의 재료는 닭, 파, 생강, 해송자, 참깨, 후춧가루, 참기름, 감장 <소스> 석이버섯 채, 파 흰부분 채, 생강 채, 표고버섯가루, 잣 가루, 후춧가루, 볶은 깨, 초, 겨자, 간장입니다.
닭회는 어떻게 만드나요?
『오주연문장전산고』(19세기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭은 껍질을 벗기고 뼈가 으스러지게 칼 등으로 여러 번 두드린다. / 1)의 닭을 얇게 포를 뜬다. / 다진파, 생강즙, 잣가루, 깨소금, 진간장을 혼합한다. … 순서로 이어집니다.
닭회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “살찐 암탉과 수탉을 끓은 물에 데쳐 털과 내장을 깨끗이 제거하고 껍질을 발라 닭 뼈가 모두 으스러지도록 칼등으로 여러 번 두드린 다음 얇게 포를 뜬다. 파, 생강, 잣 , 참깨, 후춧가루, 참기름, 감장과 함께 간이 맞게 적당히 섞는다. <만든 양념장과와 닭 포를> 사……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
닭회는 어떤 종류의 음식인가요?
닭회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
닭회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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