조림장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 조림장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
조림장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조림장은 『음식방문』(고종말기)에 기록된 음식입니다.
조림장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『음식방문』(고종말기)에 기록된 조림장의 재료는 묵은 닭 1마리, 소고기 등심 2근, 양 2근, 전복, 홍합, 해삼 20개, 장 6되, 물 2되, 생 꿀 7홉, 후춧가루, 천초가루, 계피, 잣가루, 참깨 3홉, 꿀입니다.
조림장은 어떻게 만드나요?
『음식방문』(고종말기)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 묵은 닭 1마리에서 뼈를 제거하고 소고기 등심 2근을 썰어 넣는다. / 양도 2근 썰어 넣고 물에 불린 전복도 썰어 넣는다. / 홍합에서 지저분한 것을 골라내고 해삼 20개를 살짝 삶아 썰어 넣는다. … 순서로 이어집니다.
조림장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “묵은 닭 1마리에서 뼈를 빼내고 소고기 등심 2근을 썰어 넣는다. 양도 2근 썰어 넣고 물에 불린 전복도 썰어 넣는다. 홍합에서 잡것을 골라내고 해삼 20개를 살짝 삶아 썰어 넣는다. 장 6되와 물 2되를 부어 녹아지도록 곤다. 거의 다 조려졌을 때 생 꿀 7홉, 후춧……”입니다. (번역 출처: 동국대학교)
조림장은 어떤 종류의 음식인가요?
조림장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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