오이가지선
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 오이가지선 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
오이가지선은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오이가지선은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '외가지선 苽茄菜 苽茄菁沉菜'로 적혀 있습니다.
오이가지선에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 오이가지선의 재료는 오이(또는 가지), 마늘, 소금물 김치 : 가지, 오이, 무, 국입니다.
오이가지선은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이나 가지를 모두 씻어 꼭지 잘라버리고 열십자로 칼집을 넣는다. / 마늘을 잘게 두드려서 속에 넣고 짚으로 동여맨다. / 소금물을 알맞게 하여 담가두었다가 쓴다. … 순서로 이어집니다.
오이가지선에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “오이나 가지를 모두 씻어 꼭지 잘라버리고 열십자로 칼집을 넣는다. 마늘을 잘게 두드려서 속에 넣고 짚으로 동여맨다. 소금물을 알맞게 하여 담가두었다가 쓴다. 김치는 가지, 오이, 무 모두 씻어서 물기 없앤다. 국을 끓여서 더운 김에 붓고 단단히 싸두었다가 10일 후에……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
오이가지선은 어떤 종류의 음식인가요?
오이가지선은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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