약게젓
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 약게젓 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
약게젓은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약게젓은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '약게졋 藥蟹醯'로 적혀 있습니다.
약게젓에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 약게젓의 재료는 게, 기름장, 후추, 생강, 마늘입니다.
약게젓은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 바구니에 담아 소반을 덮어 하룻밤이 지나면 기름장을 섞고, 후추, 생강, 마늘을 잘게 썰어 섞어 담는다… / 기름장을 끓여 따뜻한 김이 있을 때 담아서 7일 후에 쓴다.
약게젓에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “게를 바구니에 담아 소반을 덮어 하룻밤이 지나면 기름장을 섞고, 후추, 생강, 마늘을 잘게 썰어 섞어 담는다. 기름장을 끓여 따뜻한 김이 있을 때 담아서 7일 후에 쓴다. 다른 젓갈은 소금물을 끓여 식거든 담아라.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
약게젓은 어떤 종류의 음식인가요?
약게젓은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
약게젓은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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