왜장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 왜장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
왜장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
왜장은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '왜쟝 涴醬'로 적혀 있습니다.
왜장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 왜장의 재료는 콩 1말, 누룩 3되, 소금 3.5되입니다.
왜장은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩 1말을 무르게 쑤어 가장 굵게 찧어 누룩 3되, 소금 3.5되를 섞는다. / 다시금 찧고 알맞은 그릇에 단단히 다려 가장 더운 방에 두었다가 21일 후에 쓴다.
왜장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩 1말을 무르게 쑤어 가장 굵게 찧어 누룩 3되, 소금 3되 반을 섞어 다시금 찧고 알맞은 그릇에 단단히 다려 가장 더운 방에 두었다가 21일 후에 쓴다. 걸쭉하게 물에 타서 쪄 먹기도 좋다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
왜장은 어떤 종류의 음식인가요?
왜장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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