기증편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 기증편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
기증편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
기증편은 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '긔증편 起蒸餠'로 적혀 있습니다.
기증편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 기증편의 재료는 <밑술> 쌀 1되, 누룩 <떡만들기> 쌀가루 1말, 밑술, 고명입니다.
기증편은 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 1말을 하려면 쌀 1되를 죽으로 되직하게 쑤어 누룩을 부슬부슬하게 섞어두고 밑술이 익거든 넣는다. / 밑술이 식으면 이틀 만에 쓰고, 아니면 3일 만에 쓴다. / 가루 1말로 반죽을 알맞게 하여 따뜻한 곳에 놓아둔다. … 순서로 이어집니다.
기증편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1말을 하려면 쌀 1되를 죽으로 되직하게 쑤어 누룩을 부슬부슬하게 섞어두고 밑술이 익거든 넣는다. 밑술이 식으면 이틀 만에 쓰고 아니면 3일 만에 쓴다. 가루 1말로 반죽을 알맞게 하여 따뜻한 곳에 놓아두었다가 곰팡이가 피거든 시루에 베보자기를 놓고 켜켜로 고명을 놓아……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
기증편은 어떤 종류의 음식인가요?
기증편은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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